Oieee!

Demorou mas voltei! qndo entrei de ferias so queria pensar em dormir!!!! rsrsrsrs
Estava planejando alguns posts mas acabei desanimando (por sinal, MT obrigado pelos comentarios, isso me deu um up danado!). Ia postar sobre umas comprinhas que fiz para o natal:

 

 Comprei material para fazer receita de panetone e alguns cupcakes, dos cups eu tenho foto mas dos panetones não (burra!). Meu natal foi todo em base do blog da Sam, adoro ela, desde o panetone a decoração dos cups, peguei todas as receitas de lá.

Vou fazer um poste sobre o panetone e depois pulo para um post sobre o ano novo, deixarei para o ano q vem (amanhã! rs) o post sobre cupcake de natal, pq nao tem segredo algum.

Panetone

Essa receita peguei no blog da Sam (como já falei acima), q pegou do programa do Mais Você, ela demora uns 3 dias para ser feita, eu gostei bastante, ate pq nao vai aromatizante, e quanto mais natural a receita, melhor, ne!?

Receita:

Rendeu mais ou menos 11 panetones de 150g

Etapa 1: Massa Biga ("pré-fermento")*Atenção preparo com 24h de antecedência*

Ingredientes

- 120 g de farinha de trigo 

- 70 g (ou 70 ml) de água 

- 3 g de fermento biológico

Modo de preparo

Numa tigela misture a farinha de trigo, a água e o fermento biológico e deixe descansar em temperatura 

ambiente por 24 horas. Reserve

Etapa 2: Esponja (O fermento)

Ingredientes

- 300 g de farinha de trigo 

- 60 g de fermento para pão

- 300 g (ou 300 ml) de água

 

Modo de preparo

Esponja Numa tigela misture a farinha de trigo, o fermento para pão e a água e deixe  

a massa descansar por 30 minutos. Reserve.

Etapa 3: Massa do Panetone

- 600 g de farinha de trigo 

- 30 g de leite em pó

- 190 g de açúcar

- Massa biga (feito no dia anterior)

- 10 gemas

- Esponja preparada 

- Raspa de 1 laranja e raspa de 1 limão siciliano                           

- 10 g de sal - 100 g de manteiga sem sal em temperatura ambiente

Recheio do Panetone

Opção 1: 400 g de frutas cristalizadas + 400g de passas 

Opção 2: 600 g de chocolate em gotas ao leite

Opção 3: 450 g de laranjas desidratadas e picadas e 350 g de amêndoas picadas

Opção 4: 700g de nozes picadas

Opção 5: 450g de damasco desidratado e picado e 350g de nozes picadas

Modo de preparo

1)Numa tigela coloque a farinha de trigo, o leite em pó, o açúcar, a massa biga e as gemas e misture bem com 

auxílio das mãos. 

2) Junte a esponja preparada e a essência de panetone ou raspa de laranja e limão e o sal. Misture novamente a massa até 

formar uma bola seca. 

3) Neste momento transfira a massa para uma mesa (de preferência de mármore) e junte a manteiga. Sove a massa até ficar 

lisa e um pouco pegajosa. 

4) Adicione o recheio de sua preferência e misture delicadamente para agregar todo o recheio a massa. 

5) Porcione em 550 g ou 100 g e deixe descansar por 30 minutos. Depois deste tempo, pressione a massa 

com as mãos e boleie-a. 

6) Colocar nas fôrmas próprias para panetone e levar para fermentar na geladeira de um dia para o outro.

[Deixei o meu umas 24 horas, e essa foi minha GRANDE falha, pois depois o panetone nao cresceu e acabou ficando 

meio massudo, agora eu deixaria umas 6 horas no MAXIMO] 

Retire da geladeira e espere a massa crescer dentro das fôrmas por mais ou menos 1 hora. 

- Para um panetone com brilho: Pincele ovos, faça um X em cima da massa de panetone, coloque um pedaço de 

manteiga e leve ao forno 

pré-aquecido a cento e setenta graus, por cerca de 40 minutos.

- Para um panetone opaco: leve ao forno pré-aquecido a cento e setenta graus, por cerca de 40 minutos. - 

7) Espere esfriar e sirva.

Recheando o panetone

Eu fiz um buracão no meio do panetone, coloquei uma camada de recheio (escolhi ganache de chocolate), 

coloquei uma rodela do miolo do panetone depois mais uma camada de recheio e assim por diante (sim, vai sobrar 

miolo, e no proximo post vou dar uma dica de como usa-lo).

Sugestão de recheio

- Sorvete, ganache, doce de leite com nozes (colocar uma colherzinha de algum licor para amenizar a doçura do

doce de leite), trufa de pistache... Atenção! A durabilidade do panetone será a validade do recheio.

Sugestão de cobertura

- Pasta americana, marzipã, merengue tostado, pasta de chocolate, fondant...

Dicas

- Depois de frio embale o panetone em papel manteiga ou saco plástico para reter a umidade evitando que fique seco.

Bem acondicionado dura até 1 mês.

- Quando cobrimos o panetone com chocolate, pasta americana... temos que assegurar que o panetone foi

inteiramente coberto para evitar o ressecamento.

P.s. Eu não uso essência de panetone as raspinhas de limão e laranja são suficientes para dar aquele aroma 

cítrico bem gostoso.

Resultado:

Bem, o final me agradou bastante , minha falha foi ter deixado na geladeira por muito tempo, por isso ele nao ficou 

fofinho "/  Ah, e o meu também ficou meio queimadinho,rsrsrs. 

Agora deixo os creditos a Sam pq tirei quase tudo do blog dela (q esta em rosa que fui eu quem escrevi).

Espero q tenham gostado e desculpem pela falta de fotos ^^"