Anatomia dos Macarons!

Esse primeiro post vou falar um pouco da teoria, entao vamos ver como é a anatomia de um macaron perfeito??

O foot é a parte 'espumaçada'(inventei agora a palavra, rs) da base.

Eu sugiro que para fazer essa receita vcs comprem uma balança de alimentos (tipo a que comprei em SP aqui) pois os ingredientes tem que ser bem precisos. So esperimentei a receita da Sil (que postou na comunidade de receitas, é orkut tbm é cultura!), mas confesso não confiar muito em receitas que falam '3 claras de ovo' por exemplo, porque no post da Sil 3 claras dela deram 97 gr e minhas 3 claras deram 103 gr, eu acho uma grande diferença.

Usar açúcar de confeiteiro, não pode ser o impalpável pois em sua composição tem amido, que pode ocasionar rachaduras em seus macarons, na verdade no impalpavel tbm tem, mas em porcentagem bem menor.

Outro fato importante para um macaron perfeito é a temperatura do forno que tem que estar a uns 120°, senão isso também pode fazer com que o domo rache.

A receita original usa-se farinha de amêndoas brancas (é ela bem trituradinha), mas aqui no Brasil amêndoa é cara e não é tão facil de achar (principalmente a branca que nada a mais é qua a amêndoa sem aquela casca marrom) então a substituímos por farinha de castanha de caju que também dá certo, apesar de ficar mais escuro o macaron, logo, mais chatinho (pra não dizer feinho "/) de colorir.

Não vou falar que fazer macarons é facil, acaaba que voce erra por esquecer algum detalhe e a receita desanda toda (leia cada passo da receita calmamente!!!), fiz a receita 2 vezes, a primeira foi um desastre rs (mas ficou gostosa) a segunda deu mais certo, acho que ficariam perfeitos se não fosse meu forno estar com problema, mesmo assim dois deles resistiram ao calor (é o macaron da foto)!!! 

Agora sobre as amêndoas, bem, o que me reinspirou a fazer o post foi o fato da Sam postar no bolg dela como fazer a farinha de amêndoas e aqui vai a receita:

Passo 1: Ferva as amêndoas em água por cerca de 3 minutos. Depois escorra, passe por água corrente fria e retire a pele. A pele vai ficar bem soltinha e fácil de tirar.

Passo 2:  Coloque as amêndoas "peladonas" numa assadeira forrada com papel manteiga, ou silpat e leve ao forno baixo 160°C (pré-aquecido, please) por 5 minutos aprox. para que sequem mas sem dourar. Retire do forno e deixe esfriar

Passo 3: Depois de frias, triture-as no processador, ou no liquidificador pulsando umas 3 vezes. Todo cuidado é pouco nessa hora pois se muito batida ao invés de farinha de amêndoas você terá uma pasta de amêndoas (caminho que leva ao marzipã). Agora a farinha está prontinha você pode usá-la em seguida ou guardá-la em um pote bem fechado por até 1 mês.

 

hahaha, a Sam é uma diva mesmo! adoro ela e os créditos a receita de farinha de amêndoas vão todos a ela!

bjus a todas! e o post com a receita talvez demore um pouquinho :-(((